9 روش برای نرم و تُرد کردن بافت گوشت

گوشت یکی از وعده های غذایی بسیار لذیذ است، اما پخت آن روش و اصول خاصی دارد که در نهایت به شما گوشتی با بافت نرم بدهد. در ادامه با من همره باشید تا با هم چندین روش برای نرم و ترد گردن گوشت ببینیم.

1.استفاده از پیاز و آب پیاز

یکی از روش های پرطرفدار که برای مرینیت کردن گوشت استفاده می شود، پیاز است. پیاز را به صورت های مختلف می توانید استفاده کنید. بسته به میزانی که گوشت دارید، میزان مناسبی پیازی را پوست بگیرید. برای درست کردن کباب، پیاز ها را رنده کنید، آب آن را گرفته و با گوشت مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید، پیاز بافتی نرم به گوشت شما می دهد.

اگر گوشت شما به صورت کنجه کنجه است، می توانید پیاز را نگینی خورد کنید و به گوشت اضاف کنید. اجازه دهید تا گوشت با پیاز به خوبی استراحت کند تا گوشت شما به خوبی ترد شود. البته در این روش از آب پیاز یا پیاز رنده شده هم می توانید استفاده کنید، اما اگر دانه های پیاز درشت باشد به راحتی قبل از کباب کردن می توانید پیاز ها را جدا کنید.

نمک

نمک یکی از طعم دهنده هایی است که در پخت بسیاری از غذا ها استفاده می شود. ام همچنین نمک یکی از موادی که از پختن و ترد شدن گوشت جلوگیری می کند. برای درست کردن کباب، کنجه یا پختن گوشت درون قابلمه حتما نمک را در مراحل انتهایی پخت اضاف کنید. اگر دارد مواد کباب درست می کنید، نیم ساعت قبل از سیخ کردن کباب به آن نمک اضاف کنید. اگر گوشت را درون قابلمه می پزید، بعد از اینکه گوشت به خوبی پخت نمک را به همراه دیگر ادویه ها به خورشت اضاف کنید.

2.کوبیدن گوشت

یکی از راه هایی که به نرم شدن بافت گوشت کمک می کند استفاده از گوشت کوب مخصوص است. قبل از اینکه گوشت را بپزید یا کباب کنید به صورت آرام روی گوشت ضربه بزنید. برای اینکار از چاقو هم می توانید کمک بگیرید. کوبیدن گوشت باعث می شود تا بافت آن از هم باز شود. در نتیجه گوشت ترد تر می شود.

3.استفاده از کیوی

کیوی یکی از میوه هایی است که اسید زیادی در بافت خود دارد. کیوی را به صورت برش برش، یا رنده شده می توانید به گوشت اضاف کنید. کیوی رنده شده را به گوشت اضاف و مخلوط کنید و استفاده کنید. نکته این روش این است که اگر کیوی بیش از اندازه روی گوشت بماند بافت گوشت به طور کلی از هم باز می شود و دیگر قابلیت سیخ کردن ندارد. اگر گوشت شما درون خورشت است کافی است یکی یا دو برش کیوی را به خورشت اضاف کنید و سریعا گوشت شما پخته می شود.

4.استفاده از چربی یا دنبه

مقدار دنبه و چربی را با گوشت چرخ کنید یا در کنار گوشت کباب کنید. چربی در زمان پختن به باف گوشت نفوذ می کند و بافتی نرم و ترد به گوشت می دهد.

5.استفاده از ماست

مقدار مناسب ماست را به گوشت به همراه دیگر ادویه ها اضاف کنید و اجازه دهید چند ساعتی استراحت کند. برای خوش طعم تر شدن گوشت مقداری زعفران به گوشت اضاف کنید.

6.استفاده از رب گوجه

رب کوجه به دلیل داشتن خاصیت اسیدی به بافت گوشت نفوذ کرده و بافت آن را نرم می کند. برای اینکار ابتدا گوشت را بشویید، با استفاده از یک قلمو یا برس سس گوجه را روی سطح گوشت بکشید و اجازه 2 تا 4 ساعت درون ظرف سر بسته در یخچال استراحت کند. اگر نیاز به طعم دهی بیشتر دارید تا 12 ساعت می توانید به گوشت استراحت دهید.

7.استفاده از آناناس

آناناس یکی از میوه هایی که درون خود آنزیم هایی دارد که بافت گوشت را نرم می کند.دقت کنید که زمانی آناناس را به گوشت اضاف کنید که می خواهید سریعا گوشت را مصرف کنید. بیش از حد ماندن آناناس روی گوشت، آن را پودر می کند.

8.استفاده از سس مایونز

مایونز یکی از مواد اولیه ای است که در مرینت کردن گوشت استفاده می شود. کافی است به مواد مرینیت خود مقداری سس مایونز اضاف کنید و اجازه دهید تا گوشت درون یخچال استراحت کند.

9.استفاده از جوش شیرین

در این روش گوشت ها را به خوبی بشویید و سپس مقدار کمی جوش شیرین به گوشت بزنید و گوشت مزه دار شما آماده ی کباب شدن است. جوش شیرین تاثیری مستقیم روی ترد شدن بافت گوشت شما دارد. البته پیشنهاد ما استفاده از روش های سالم تری است که قبل تر اشاره کرده ایم.