روش تهیه ماست خانگی

چگونه در خانه ماست درست کنیم؟

 

درست کردن ماست در خانه آنقدرها هم که فکر می‌کنید سخت نیست؛ در واقع، اگر مراحل درست را بدانید، می‌تواند به یکی از لذت‌بخش‌ترین کارهای روزمره در آشپزخانه تبدیل شود. با کمی توجه، دمای مناسب و صبر، شما هم می‌توانید به نتایج خامه‌ای، نرم و خوشمزه‌ای برسید. درست کردن ماست در خانه به راحتی در برنامه روزانه آشپزخانه شما جای می‌گیرد؛ و با روش درست، آنقدرها هم که به نظر می‌رسد پیچیده نیست.

 

روش‌های تهیه ماست خانگی

 

با تمرین منظم، فرآیند تهیه ماست آسان‌تر می‌شود؛ پس از مدتی، سطح مهارت شما از اندازه‌گیری‌ها مهم‌تر می‌شود. در آشپزخانه، بعضی چیزها با یک دستور غذا شروع می‌شوند، سپس با ریتم شما سازگار می‌شوند. ماست دقیقاً یکی از آنهاست.

فقط یک راه برای تهیه ماست در خانه وجود ندارد. ظرفی که استفاده می‌کنید، مقدار شیر، انتخاب کشت آغازگر و نحوه‌ی دم کشیدن آن، همگی بر نتیجه تأثیر می‌گذارند. بنابراین، انتخاب مناسب‌ترین روش برای شما از بین تکنیک‌های تهیه ماست خانگی، نقطه شروع خوبی است. این روش به عنوان شناخته‌شده‌ترین دستور تهیه ماست شناخته می‌شود. این روش به ویژه برای کسانی که می‌خواهند برای اولین بار ماست را در خانه تهیه کنند، کاربردی است.

 

شیر را در یک قابلمه عمیق بجوشانید

 

• پس از جوش آمدن، چند دقیقه دیگر بپزید و مرتباً هم بزنید. این مرحله به غلظت بهتر کمک می‌کند.

 

• شیر را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا دمای مناسب برای تخمیر خنک شود.

 

• در یک کاسه جداگانه، مایه ماست را با چند قاشق غذاخوری شیر ولرم مخلوط کنید تا یکدست شود.

 

• مخلوط مایه ماست را به شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

 

• روی قابلمه را بپوشانید، آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید بماند.

 

در این روش کلاسیک، زمان تخمیر ماست معمولاً بسته به شرایط محیط متفاوت است. اگر عجله کنید، نتیجه ممکن است کمی سخت باشد؛ ماست سرعت خاص خود را دارد.

اگر به تقسیم‌بندی علاقه دارید، استفاده از شیشه برای تهیه ماست در خانه کاملاً راحت است. به طور خاص، شیشه‌های شیشه‌ای از نظر بهداشتی و سهولت نگهداری گزینه خوبی هستند.

• اجازه دهید شیر جوشیده تا دمای دلخواه خنک شود.

 

• کشت آغازگر را در یک کاسه کوچک با شیر حل کنید.

 

• مخلوط را با شیر ترکیب کنید.

 

• شیر را در شیشه‌ها تقسیم کنید.

 

• درب‌ها را شل ببندید یا روی آنها را بپوشانید.

 

• شیشه‌ها را بدون تکان دادن در یک جای ثابت قرار دهید.

 

این روش به ویژه برای کسانی که به دنبال دستور تهیه ماست خانگی هستند و می‌خواهند مقادیر کمی تهیه کنند، مناسب است. پس از آن، می‌توانید شیشه‌ها را مستقیماً در یخچال نگهداری کنید.

 

برای کسانی که می‌خواهند ماست خود را به طور همزمان آماده و نگهداری کنند، ظروف نگهداری یک راه حل عملی هستند. ظروف با ظرفیت بالا به شما امکان می‌دهند فرآیند تهیه ماست را سازماندهی کنید. ظروف با درب‌های محکم به ویژه برای نگهداری ماست پس از تخمیر مفید هستند.

نکته کلیدی این است که ظرف باید تمیز و خشک باشد. همچنین، انتخاب ظروفی که دما را به طور یکنواخت حفظ می‌کنند به جای ظروف بسیار عمیق می‌تواند نتیجه را بهبود بخشد.

در برخی آشپزخانه‌ها، دمای محیط می‌تواند متفاوت باشد. در چنین مواردی، یک فر بسته می‌تواند محیطی پایدار فراهم کند. قرار دادن شیر تخمیر شده در داخل فر و روشن گذاشتن فقط چراغ می‌تواند تخمیر کنترل‌شده‌ای را فراهم کند. این روش همچنین اغلب در میان نکات تهیه ماست در خانه ذکر می‌شود.

اگر یک استارتر ماست کلاسیک ندارید، لازم نیست کاملاً تسلیم شوید. برای تهیه ماست بدون استارتر، برخی افراد از نخود، ساقه فلفل یا تخمیرهای طبیعی قبلی استفاده می‌کنند. نتیجه ممکن است در مقایسه با روش کلاسیک متغیرتر باشد. با این حال، این یک گزینه جالب برای کسانی است که دوست دارند با فرآیندهای طبیعی آزمایش کنند.

هنگام تهیه ماست در خانه به چه نکاتی باید توجه کنید؟

 

یک فرآیند موفق تهیه ماست نیاز به توجه به چند نکته کلیدی دارد. اول، کیفیت شیر ​​بسیار مهم است. استفاده از شیر تازه، دستیابی به غلظت یکنواخت‌تر را آسان‌تر می‌کند. دوم، مهم است که مقدار کشت آغازگر را بیش از حد زیاد نکنید؛ کشت بیش از حد نتایج بهتری نخواهد داشت و حتی ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

 

نکته مهم دیگر، تعادل دما در طول تهیه ماست است. اگر شیر خیلی داغ باشد، کشت آغازگر ممکن است قابلیت حیات خود را از دست بدهد. اگر دما خیلی پایین باشد، تخمیر ممکن است کند شود و غلظت مورد نظر حاصل نشود. بنابراین، کنترل دما در میان نکات تهیه ماست در خانه بسیار مهم است

تمیزی ظرف، اطمینان از خشک بودن قاشق مورد استفاده و عدم تکان دادن مخلوط تخمیر در طول دوره انتظار نیز مهم است. به طور خلاصه، تهیه ماست در خانه نیاز به کمی دقت دارد، اما برای کسانی که نظم در آشپزخانه را دوست دارند، فرآیندی بسیار رضایت‌بخش است.

 

شیر در چه دمایی باید تخمیر شود؟

 

دمای تخمیر ماست یکی از مهمترین جنبه‌ها است. به طور کلی، شیر زمانی تخمیر می‌شود که به دمایی برسد که در لمس داغ نباشد اما به طور قابل توجهی گرم باشد. اگر از دماسنج آشپزخانه استفاده می‌کنید، محدوده دمای تخمیر ماست توصیه شده در اکثر دستور العمل‌ها حدود ۴۲-۴۵ درجه سانتیگراد است.

 

این محدوده به کشت آغازگر کمک می‌کند تا در طول فرآیند تخمیر شیر فعال بماند. در دماهای خیلی بالا، کشت آغازگر می‌تواند آسیب ببیند؛ در دماهای خیلی پایین، تخمیر به آرامی پیش می‌رود. بنابراین، اندازه‌گیری دمای تخمیر ماست ایمن‌تر از حدس زدن است.

چه ظرفی برای تهیه ماست مناسب است؟

 

بهترین ظرف برای تهیه ماست در خانه ظرفی است که گرما را به طور یکنواخت حفظ کند، تمیز کردن آن آسان باشد و برای غذا بی‌خطر باشد. شیشه‌های شیشه‌ای اغلب ترجیح داده می‌شوند زیرا به راحتی بو را حفظ نمی‌کنند و امکان کنترل میزان مصرف را فراهم می‌کنند. ظروف نگهداری بزرگ نیز برای خانواده‌های پرجمعیت بسیار مفید هستند.

 

برای کسانی که روش کلاسیک‌تری می‌خواهند، قابلمه‌ها می‌توانند نقطه شروع خوبی باشند. به ویژه مدل‌های کف ضخیم، گرما را به طور یکنواخت‌تری برای کسانی که می‌خواهند ماست را در قابلمه درست کنند، حفظ می‌کنند. برای نگهداری، ظروف نگهداری از جنس استیل ضد زنگ می‌توانند گزینه مفیدی باشند.

چگونه ماست را در قابلمه درست کنیم؟

 

تهیه ماست در قابلمه یکی از سنتی‌ترین روش‌های آشپزخانه است. علاوه بر این، چون در یک ظرف انجام می‌شود، فرآیندی ثابت را ارائه می‌دهد.

ابتدا شیر را در یک قابلمه مناسب بجوشانید. سپس، بگذارید شیر استراحت کند تا به دمای مطلوب برای تخمیر برسد. در یک کاسه کوچک، ماست را با چند قاشق شیر رقیق کرده و به قابلمه اضافه کنید. مخلوط را به آرامی و بدون عجله هم بزنید. سپس، درب قابلمه را ببندید، آن را با یک پارچه بپوشانید و بگذارید در یک جای ثابت بماند.

هرچه قابلمه دما را به طور یکنواخت‌تری حفظ کند، نتیجه ثابت‌تر خواهد بود. به ویژه مهم است که قابلمه را در طول فرآیند تخمیر جابجا نکنید.

چگونه با استفاده از ماست آماده به عنوان استارتر کالچر، ماست درست کنیم؟

 

این یکی از شناخته‌شده‌ترین روش‌ها است. در دستور تهیه ماست، از ماست ساده و تازه آماده به عنوان استارتر کالچر استفاده می‌شود. نکته مهم این است که ماست مورد استفاده بدون افزودنی و حاوی باکتری‌های زنده باشد.

 

یک یا دو قاشق غذاخوری ماست را با شیر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس این مخلوط را به شیر مادر اضافه کنید. این یکی از کاربردی‌ترین پاسخ‌ها به سوال نحوه تهیه ماست است. این روش به ویژه برای کسانی که تازه شروع به تهیه ماست در خانه کرده‌اند، اطمینان‌بخش است.

چه مقدار استارتر کالچر ماست باید به 5 کیلوگرم شیر اضافه شود؟

 

به طور کلی، تقریباً 4 تا 5 قاشق غذاخوری استارتر کالچر ماست ممکن است برای 5 کیلوگرم شیر کافی باشد. استفاده بیش از حد از استارتر کالچر لزوماً به معنای قوام بهتر نیست. استفاده از مقدار متعادل به دستیابی به بافت نرم‌تر در نتیجه تهیه ماست کمک می‌کند.

در اینجا، نوع شیر و قدرت کشت آغازگر مورد استفاده نیز می‌تواند تأثیرگذار باشد. بنابراین، رویکرد خوبی است که اندازه‌گیری‌ها را متعادل نگه دارید و نتیجه را در اولین تلاش مشاهده کنید. یکی از مفیدترین عادت‌ها در تکنیک‌های تهیه ماست خانگی، دانستن روال آشپزخانه خودتان است.

 

چه مقدار کشت آغازگر ماست به ۲ لیتر شیر اضافه می‌شود؟

 

برای تهیه ماست از ۲ لیتر شیر، معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کشت آغازگر ماست کافی است. به جای استفاده از یک کشت آغازگر بسیار قوی، استفاده از دمای مناسب و زمان انتظار صحیح نتایج بهتری به همراه خواهد داشت. به خصوص برای خانواده‌های کوچک و اولین تلاش‌ها، تهیه ماست از ۲ لیتر شیر مقدار ایده‌آلی است. به این ترتیب، می‌توانید راحت‌تر هم زمان تخمیر ماست و هم غلظت آن را مشاهده کنید.